Inspiratie
Sambalgids
Ontdek sambals uit Indonesië en Suriname. Van mild en zoet tot fris, rokerig en zeer pittig.
Indonesische sambals
Indonesië
Sambal Oelek
De pure klassieker van rode chilipepers, zout en vaak een beetje azijn. Veelzijdig als tafelsambal en als basis voor marinades, wokgerechten en sauzen.
Wist je dat? Oelek verwijst naar de traditionele stenen vijzel waarmee pepers worden fijngewreven.
Java, Indonesië
Sambal Badjak
Een gebakken sambal met een ronde, diepe smaak. Vaak bereid met ui, knoflook, trassi, palmsuiker en specerijen.
Wist je dat? Door het rustig bakken wordt de smaak zachter en voller.
Java, Indonesië
Sambal Brandal
Een krachtige gebakken sambal met veel pit en vaak trassi. Vooral geliefd bij gegrild vlees, rijstgerechten en barbecue.
Wist je dat? De naam past bij het wilde, ongetemde karakter van deze sambal.
Indonesië
Sambal Manis
Een toegankelijke sambal waarin ketjap manis of palmsuiker voor een zachte zoetigheid zorgt. Heerlijk bij saté, kip en kaas.
Wist je dat? Een lepeltje door mayonaise geeft een eenvoudige zoet-pittige saus.
Indonesië
Sambal Trassi
Trassi, gefermenteerde garnalenpasta, geeft deze sambal zijn kenmerkende hartige diepgang. Een kleine hoeveelheid geeft een gerecht veel karakter.
Wist je dat? In Indonesië wordt meestal de spelling terasi gebruikt.
Bali, Indonesië
Sambal Matah
Een rauwe Balinese sambal met sjalot, citroengras, chili en limoen. Licht, geurig en bijzonder lekker bij vis en kip.
Wist je dat? Matah betekent in het Balinees letterlijk rauw.
West-Sumatra, Indonesië
Sambal Ijo
Een groene sambal van groene chilipepers, vaak met groene tomaat, sjalot en knoflook. Frisser en doorgaans milder dan rode sambal.
Wist je dat? Ijo betekent eenvoudigweg groen.
Java, Indonesië
Sambal Bawang
Een eenvoudige maar krachtige sambal waarin chili en knoflook de hoofdrol spelen. Past bij rijst, noedels, kip en zelfs friet.
Wist je dat? Laat de knoflook slechts licht goudbruin worden om bitterheid te voorkomen.
Indonesië
Sambal Tomat
Rijpe tomaat maakt deze sambal zacht, sappig en toegankelijk. Lekker bij vis, kip, ei en broodjes.
Wist je dat? Door het vocht uit tomaat is deze sambal vaak wat dunner.
Indonesië
Sambal Kecap
Verse chilipeper met ketjap manis, sjalot en vaak limoen. Een populaire tafelsambal bij saté en barbecue.
Wist je dat? Bij veel Indonesische satéverkopers staat deze sambal standaard op tafel.
Indonesië
Sambal Peteh
Een uitgesproken sambal met petehbonen, chili, ui en vaak trassi. Een echte liefhebberssmaak bij rijst en garnalen.
Wist je dat? Petehbonen worden ook wel stinkbonen genoemd.
Indonesië
Sambal Kemiri
Kemirinoten geven deze sambal een romige structuur en ronde smaak. Mooi bij kip, groenten en stoofgerechten.
Wist je dat? Kemirinoten worden altijd geroosterd of meegebakken.
Noord-Sulawesi, Indonesië
Sambal Dabu-Dabu
Een grove, frisse sambal van tomaat, chili, sjalot en limoen. Bijzonder lekker bij gegrilde vis en zeevruchten.
Wist je dat? De losse structuur doet denken aan salsa.
Noord-Sumatra, Indonesië
Sambal Andaliman
De andalimanbes zorgt voor citrusaroma en een licht tintelend mondgevoel. Een bijzondere combinatie bij vis en vlees.
Wist je dat? Andaliman groeit vooral in de hooglanden van Noord-Sumatra.
Noord-Sulawesi, Indonesië
Sambal Roa
Gerookte roa-vis geeft deze sambal zijn diepe, hartige smaak. Heerlijk bij rijst, ei, aardappelen en groenten.
Wist je dat? Veel families hebben hun eigen recept.
Timor, Indonesië
Sambal Lu’at
Een minder bekende sambal met chili, limoen en aromatische kruiden. Fris en levendig bij gegrild vlees en vis.
Wist je dat? Deze sambal weerspiegelt de eigen eetcultuur van Timor.
Indonesië
Sambal Rawit
Kleine rawitpepers leveren een directe, felle pittigheid. De eenvoudige bereiding houdt de pure pepersmaak centraal.
Wist je dat? Rawitpepers zijn klein, maar vaak heter dan grotere chilipepers.
Surinaamse sambals
Suriname
Sambal Madame Jeanette
Een geurige, krachtige sambal van de beroemde Madame Jeanette. De peper combineert stevige hitte met een uitgesproken tropisch aroma.
Wist je dat? Madame Jeanette wordt vaak verward met gele habanero.
Suriname
Sambal Adjuma
Adjuma combineert krachtige hitte met een vol, tropisch aroma. Veel gebruikt bij roti, kip, vis en rijst.
Wist je dat? Vers verwerken houdt het kenmerkende aroma het best intact.
Suriname
Sambal Mango
Mango en chili vormen een toegankelijke balans tussen zoet, fris en pittig. Verrassend lekker bij kip, vis en oude kaas.
Wist je dat? Ook heerlijk als smaakmaker op een kaasplank.
Suriname
Sambal Awarra
De vrucht van de awarrapalm geeft deze zeldzame sambal een zachte, licht nootachtige smaak.
Wist je dat? Awarra wordt al generaties gebruikt in gerechten uit het binnenland.
Suriname
Sambal Antroewa
Antroewa, een Surinaamse auberginesoort, zorgt voor een zachte en licht bittere basis. Mooi bij roti en rijst.
Wist je dat? Antroewa is steviger en bitterder dan gewone aubergine.
Suriname
Sambal Birambi
Birambi geeft een frisse, zure toets die uitstekend past bij vis, kip en zeevruchten.
Wist je dat? Lekker als frisse relish bij gegrilde garnalen.
Suriname
Sambal Pimentel
Een warme, kruidige sambal van Surinaamse pimentpepers. Geschikt als tafelsambal en bij gegrild vlees.
Wist je dat? Pimentpeper is een chilipeper en geen zwarte peper.
Suriname
Groene Madame Jeanette
Groen geoogste Madame Jeanette geeft een frisser en minder zoet smaakprofiel, terwijl de pittigheid stevig blijft.
Wist je dat? De smaak verandert duidelijk tijdens het rijpen van de peper.
Suriname, moderne stijl
Gefermenteerde Surinaamse sambal
Fermentatie geeft geurige Surinaamse pepers extra diepgang, frisse zuren en een rondere smaak.
Wist je dat? Deze techniek is modern, maar past uitstekend bij Madame Jeanette en Adjuma.