De Vergulde Tong
Welke sambal kies ik?
De ene sambal is fris en toegankelijk, de andere kruidig, hartig of behoorlijk heet. En hoewel peper bijna altijd een hoofdrol speelt, wordt de smaak minstens zo sterk bepaald door wat er verder in het potje zit.
Bij De Vergulde Tong vind je sambals van verschillende Nederlandse makers. Geen rij potjes die allemaal ongeveer hetzelfde smaken, maar recepten met een duidelijk eigen karakter. Welke past bij jou? We nemen je mee door de collectie.
Een sambal hoeft niet heet te zijn om goed te zijn
Wie bij sambal vooral aan hitte denkt, zou eens moeten beginnen met onze Milde Sambal. Qua stijl doet hij denken aan een sambal badjak: gebakken, vol en kruidig, met ketjap, rode ui en specerijen. Mild van pit, maar zeker niet van smaak.
Het is een toegankelijke sambal die je makkelijk op tafel zet bij nasi, bami, kip, een broodje of een tosti. Precies zo’n potje waar je steeds weer naar grijpt. En dat mild niet hetzelfde is als saai, blijkt wel uit de onderscheiding die deze sambal heeft gekregen.
Dezelfde richting, maar dan met meer vuur
Hou je van dat volle, gebakken karakter, maar mag het een stuk heter? Dan is Darvaza de volgende stap. Hij ligt qua stijl in het verlengde van onze Milde Sambal, maar krijgt door de toevoeging van Carolina Reaper flink meer vuur.
Die peper brengt naast de hitte ook een wat fruitiger karakter mee. Daardoor is Darvaza niet simpelweg de hete versie van de Milde Sambal, maar een sambal met een duidelijk eigen smaak. Lekker bij nasi, bami, gegrild vlees, kip en wokgerechten.
Fris en pittig? Dan komt gember om de hoek kijken
De Gembersambal kiest een heel andere richting. Gember zorgt naast de pepers voor frisheid en een uitgesproken aroma. Daardoor past deze sambal bijzonder goed bij kip, vis, groenten, noedels en rijstgerechten.
Een mooie keuze als je wel van pittig houdt, maar ook iets fris zoekt.
Kokos in sambal? Jazeker.
De Klapper Sambal van Ruben & Stephanie laat goed zien hoe verschillend sambal kan zijn. Klapper betekent kokos en die volle kokossmaak speelt hier een belangrijke rol.
Samen met onder andere gember, rawit, ui en rode pepers ontstaat een kruidige sambal met een aangename pittige warmte. Vooral bij curry’s, rijst, kip en groenten komt die combinatie mooi tot zijn recht.
Fruitig, zoet en toch lekker pittig
Papaya in sambal? Henrico laat met zijn Sweetie Papaya Sambal zien hoe lekker dat kan zijn. Eerst proef je het zachte, fruitige zoetje van papaya, daarna komt de Madame Jeanette om de hoek kijken.
Een mooie keuze als je van pit houdt, maar ook graag iets fruitigs op je bord hebt. Probeer hem bij gegrilde kip, vis of gamba’s. En vooral: ontdek zelf waar jij ’m bij vindt passen.
Kruidig, pittig en behoorlijk veelzijdig
Kats Kruidig van Rudolf & Anneke doet zijn naam eer aan. Hier komen verschillende pepers samen: Cayenne, Thai Compact, Habanero en Jalapeño. Rode en gele ui, sereh, knoflook, ketjap, gula djawa en garam masala zorgen voor warmte, kruidigheid en gelaagdheid.
Het leuke aan Kats Kruidig is hoe breed je hem kunt gebruiken. Probeer hem bij kip kerrie, curry, rijst, door een marinade of bij soep en jus. Zelfs bij een stukje kaas kan deze sambal verrassend goed uitpakken.
Bacon en sambal. Waarom eigenlijk niet?
Dan komen we bij een buitenbeentje: de Bacon Sambal van Chris. De hartige smaak van bacon en de kruidigheid en pit van sambal blijken bijzonder goede vrienden te zijn.
Daardoor voelt deze sambal zich net zo makkelijk thuis bij een hamburger, gebakken ei of tosti als bij een bord rijst. Ook bij de BBQ of op een broodje is dit zo’n potje dat ineens verdacht snel leeg kan gaan.
Fris van smaak, flink van pit
De naam verklapt al iets: Sanne’s Tering Hete Sambal houdt zich niet op de achtergrond. Madame Jeanette en rode habanero zorgen voor het vuur, limoen geeft een frisse tegenhanger.
Deze rauwe sambal wordt niet gekookt, waardoor de ingrediënten hun frisse, uitgesproken karakter behouden. Lekker bij nasi, bami, een broodje of een stevig stoofgerecht. Begin met een klein beetje; bijscheppen kan altijd.
En dan is er Vurige Pit
Voor sommige mensen kan een sambal simpelweg niet heet genoeg zijn. Ruben & Stephanie maakten voor hen Vurige Pit: een sambal met extreme hitte, maar wel met het uitgangspunt dat er achter al dat vuur nog steeds smaak moet zitten.
Dit is niet het potje waarmee we iemand zouden aanraden zijn sambalavontuur te beginnen. Maar voor de ervaren liefhebber die bewust naar flinke hitte zoekt, is dit precies waar het interessant wordt.
Dus… welke sambal kies ik?
Hou je het graag mild, vol en gebakken? Begin bij de Milde Sambal. Wil je datzelfde karakter met meer vuur en een fruitiger randje? Kies Darvaza. Voor fris en pittig ga je naar Gembersambal. Voor kokos en kruidige warmte kies je Klapper. Voor fruitig, zoet en pittig kies je Sweetie Papaya van Henrico. Kats Kruidig is er voor wie kruidig, gelaagd en veelzijdig zoekt, Bacon Sambal voor hartig en eigenwijs. Sanne’s Tering Hete Sambal past bij wie houdt van fris met flink wat vuur, en Vurige Pit is er voor wie vooral benieuwd is waar de bovengrens ligt.
Er is geen beste sambal. Er is vooral een sambal die het beste bij jou – en bij wat er vanavond op tafel staat – past.